金丝燕第一次筑的巢完全是靠它们喉部分泌出来的大量粘液逐渐凝结而成的，质地纯洁，一毛不附，这种燕窝的质量****，是燕窝中的上品。据说古代贡奉燕窝给达官贵人时就会单独挑选干净完整的优质白燕，官燕意为达官贵人赠送的燕窝，官燕便由此而来。
官燕是众多燕窝当中的一个品种，指品质较优、盏形完整的白色燕窝，5A盏型圆润、完整，因此官燕是燕窝中的极品。

燕窝的营养价值
根据医学研究报告指出，每100克燕窝里，含水分10.4克，氮物质57.4克，脂肪微量，灰分8.7克。燕窝的蛋白质，主要是精氨酸、胱氨酸、组氨酸、色氨酸、酪氨酸组成。燕窝还含丰富的钙、磷、钾和硫等。根据香港中文大学最新的医学实验报告，燕窝的细胞分裂激素与表皮生长因子可促进人体细胞繁殖再生，其活性醣蛋白的水溶液更可直接刺激免疫系统的细胞生长。促进人体新陈代谢，增强机能功效，长期食用能滋阴补肾、润肺养颜、消热健脾。对小孩、老人、体弱和病人的效果更为显著。为医治后天免疫功能丧失症有良好功效。
如何挑选好的燕窝
①色 泽：呈牙白色略带米黄，如好玉一般温润；唾液丝呈自然不规则交错。
②气 味：潮湿时燕窝有明显的接近于蛋清的气味，偶尔一盏气味稍微腥一点；燕窝全干时气味就很淡了，几乎闻不出。
③浸泡时唾液丝形态：唾液丝很粗状有弹性，整条唾液丝呈不规则近扁平形，很有力量的感觉，晶莹剔透但不泛惨白。
④炖煮后：刚炖好之初燕窝表面有轻微的‘唾沫’状泡沫，莹光润泽，诱人的蛋白质气味。
⑤口 感：燕窝清爽不黏不腻，唇齿之间有“微脆”之感（根据炖煮时间），轻微加点冰糖，甘甜爽滑。