柴米油盐酱醋茶

开门七件事可不如想象中简单

调料区各种瓶瓶罐罐怎么挑？

做菜时调料何时放？放多少？

今天，我们就来分享一些藏在这七件事里的小秘密

一、大米

1. 在超市挑选大米时，尽量不挑选散装大米，选购时以真空包装的为首选。

2. 人口较少的家庭尽量选择小包装大米，以防霉变。

二、油

油的用量（烹调）一天推荐量为25-30克，为了平衡每天脂肪酸摄入的均衡，所以在选烹调油时首先结合饮食选择。

1.  如果你动物食品吃得多，意味着你从食物中获得的饱和脂肪酸很多。同时富含单、多不饱和脂肪酸的米糠油、葵花籽油、茶籽油、花生油、稻米油等会更适合你。而猪油、黄油、椰子油、棕榈油这种饱和脂肪酸含量高的就不适合了。

2. 如果你平时经常吃坚果的，意味着你从食物中获得的多不饱和脂肪酸很多。那么富含单不饱和脂肪酸的橄榄油、茶籽油、菜籽油等会更适合你。而大豆油、葵花籽油、核桃油这种多不饱和脂肪酸含量高的就不适合了。

3. 如果给3岁以内的宝宝用，富含α-亚麻酸的亚麻籽油就是很好的选择，紫苏油或核桃油也可以是次选。但橄榄油、茶籽油、菜籽油这种以单不饱和脂肪酸为主的食用油就没有必要特地给宝宝用了。

4. 如果买给中老年人的，那么可以优先选择单不饱和脂肪酸含量高的橄榄油、茶籽油、菜籽油等，对他们的心血管健康更有帮助。

5. 如果是住在寒冷地区，并且需要长时间户外工作的人，饱和脂肪酸含量高的猪油、黄油、椰子油和棕榈油反而是更适合他们的。

根据烹调方式的不同，营养师建议：

? 炒菜：稻米油、花生油（非自榨油）、低芥酸菜籽油（非自榨油）、茶籽油、米糠油

? 凉拌：亚麻籽油、紫苏油、芝麻油（请认准小磨，不要是一滴香）

? 烘烤：黄油（选择单独包装的，10克左右，如果在家不太做烘焙，动则半斤的黄油用起来实在太不方便了）

? 煎：混合橄榄油（特级初榨为主）、椰子油

? 炸：稻米油、棕榈油

对于自榨油，要谨慎选择，为什么呢？

1. 花生过多，存储不当，容易被黄曲霉素污染，要知道黄曲霉素是公认的高致癌物之一，为了健康，吃点新鲜的花生就可以了。

2. 自榨油没有经过特殊的加工工艺处理，本身的烟点特别低，炒个菜油烟污染太严重。

3. 储存不当，脂肪酸容易氧化，降低营养。

三、盐

警惕调味料里的隐形盐！

咸味是食物中最基本的味道，而膳食中咸味的来源是食盐，也就是氯化钠。钠离子可以提供最纯正的咸味，而氯离子为助味剂。钾盐、铵盐、锂盐等也具有咸味,但咸味不正而且具有一定苦味。健康人群每日摄入6g 食盐即可完全满足机体对钠的需要。摄人食盐过量，与高血压病的发生具有相关性。由于我国居民平均摄盐量远高于推荐数值，因此在日常生活中应当注意控制食盐数量，已经患有高血压、心血管疾病、糖尿病、肾脏疾病和肥胖等疾病的患者应当选择低钠盐，并注意调味清淡。

一个需要注意的问题是，咸味和甜味可以相互抵。在1%~2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消咸味。因而在很多感觉到甜咸两味的食品当中，食盐的浓度要比感觉到的水平更高。另一方面,酸味则可以强化咸味，在1%~2%的食盐溶液中添加0.01%的醋酸就可以感觉到咸味更强，因此烹调中加入醋调味可以减少食盐的用量，从而有利于减少钠的摄入。

所以，为了减少食盐的摄入，可以减少外出就餐频率，点菜的品种也可根据烹调方式重新定义。

四、酱油

酱油是以小麦、大豆及其制品为主要原料，接种曲霉菌种经发酵酿制而成。豆、麦等原料经过微生物和酶的作用,原料中的蛋白质降解生成氨基酸、多肽等含氮物质；淀粉分解为双糖和单糖；部分糖类发酵产生醇和有机酸，并进一步生成具有芳香气味的酯类；氨基酸与糖类通过美拉德反应生成芳香物质和类黑素，使其具有较深的颜色。

生活中，可以首选酿造酱油，选购标准看氨基酸液态氮≥0.7%，有的优质酱油氨基酸液态氮可以达到0.9%或1.2%。这里还要啰嗦的一句就是酱油的咸味来自氯化钠，所以在用酱油时减少食盐的使用量，也可以购买低盐或无盐酿造酱油。

五、醋

醋是以粮食为原料酿造成的含醋酸液态酸味调品，其色泽为琥珀色、红棕色（不包含人工合成醋），酸味柔和，稍有甜味，澄清，浓度适当，无悬浮物、沉淀物，具有特殊香气。一级品总酸含量≥5.00g/100ml，二级品总酸含量≥3.50g/100ml。与酱油相比,醋中蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量都不高，但却含有较为丰富的钙和铁。

我国行业标准中醋分为两大类：

1. 酿造醋：陈醋、香醋、米醋等等将含有淀粉、糖或酒精的原料单独或混合使用，经发酵工艺酿造而成的食醋。康乐醋是一种再制酿造醋。在日常生活中首选酿造醋。

2. 调配醋（合成醋）：在冰醋酸或醋酸的稀释液里添加糖类、酸味剂、调味料、食盐、食用色素等制成的食醋。

民以食为天

怎么吃才能让家人吃得放心

吃得均衡、吃得科学、吃得健康

是守护健康的“必修课”

 今天的小知识大家都get了吗？