野菜虽好，但本身可能含有毒素，食用野菜的安全性比不上人工栽培的蔬菜，自行采集食用野菜更要谨慎。

首先，自然界的植物普遍会分泌有毒物质来抵御病虫的侵害。野外自然生长的野菜为了适应恶劣的环境，可能会产生一些物质以抵御外来侵害。比如蕨菜含有的原蕨苷就是一种被国际癌症研究机构(IARC) 确定为2B类致癌物的物质。

其次，野菜还可能富集水、土壤等生长环境中重金属等有毒有害物质。比如公园可能已经喷洒了除草剂或灭虫农药，工厂附近排放的“三废”也会污染到野菜，道路旁的土地长期受到汽车尾气中的多环芳烃的污染，还有垃圾填埋场的土壤中可能会释放出重金属等有毒物质，使得野菜中的有毒物质含量积累，潜藏较大的风险。

所以，野生不等于“天然无公害”，不能过度推崇野菜的“营养”和“安全”。

那么，该如何科学采食野菜?

（1）采购野菜要来源可靠：尽量在正规地方选购来源安全可靠的野菜，比如可以选择传统的、本地种植的、具有多年食用历史的野菜，慎重购买新出现或很少见的野菜。

（2）采摘野菜需谨慎：不在工业废水流经的地域、公路边、公园等地方采

集，不采集不认识不熟悉不确定的野菜，误食有引发中毒甚至危及生命的险。

（3）正确烹饪野菜：烹饪之前将野菜摘净清洗，过热水焯烫,可除去部分天然毒素和草酸，加工过程中彻底熟透方可使用。

（4）不宜过多食用野菜：多数野菜富含草酸，多食易导致肾损伤，且食用野菜重在尝鲜，难以满足人体所有的营养需求，应注重食物多样性和膳食衡。

（5）特殊人群不吃或少吃：婴幼儿、孕妇、哺乳期、消化系统存在疾病以及野菜过敏的人群应该不吃或少吃野菜。

野菜容易变质，无论是采摘的，还是购买的，最好现买现吃，不要长时间存放。如果食用野菜后发生不适，应及时催吐并携带剩余野菜和呕吐物就医。

如今，随着人们积极地开展野菜的人工栽培，荠菜、马齿苋、香椿等野菜品种，在菜市场就能买到。相比于野生的野菜，经过人工栽培的野菜相对安全得多。消费者可以到正规菜市场或者超市选购新鲜野菜，并保留好购买凭证。