宁可食无肉，不可居无竹，无肉令人瘦，无竹令人俗”。宋代苏东坡宁肯不吃肉也要有竹子作伴。古代文人对于竹子的热爱可见一斑。自古以来，竹笋一直被中国人视为上好的蔬菜，在长长的食素清单上居于金字塔顶端。每年春节前，冬笋远超肉价的行情便可充分说明冬笋在百姓心目中的地位。

冬笋是立秋前后由楠竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽，自冬至始至次年正月期间均可收割，因冬笋长时间埋藏在土中，涵养精华，其质地细密，口感幼嫩，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，《扬州画舫录》中将冬笋列为“小八珍”之一。中医认为冬笋性寒味甘微苦，入肺经，对肺热所导致的咳嗽咯血，阴虚火旺导致的五心烦热，咽喉肿痛有很好的疗效。冬季防疫防感的时候不妨来一道冬笋炒肉，既能清热化痰也能补充优质蛋白增强抵抗力。

一、增强免疫力

冬笋里面含有丰富的蛋白质和18种氨基酸，其中的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等都是人体必需氨基酸，对增强机体的免疫能力、提高人体抗病能力十分有益。另外冬笋中还含有多种维生素和微量元素，适量食用有助于增强人体的免疫功能。

二、增进食欲

冬笋中含有一些含氮物质，具有独特的清香味，吃起来鲜香爽脆，这种味道有开胃健脾、增进食欲的功效，尤适于消化不良、胃腹胀满、食欲不振等症。

三、减肥瘦身

俗话说：“吃一餐笋，刮三天油。”冬笋具有低热量、低脂、低糖、低淀粉的特点，并且含有丰富的膳食纤维，不仅能促进肠道蠕动、帮助消化，还可降低体内多余脂肪，刮油效果也棒棒的，是很好的减肥食物。

四、活血降脂

冬笋中富含植物纤维素，这类物质不会被人体消化吸收，但是能够促进胃肠道蠕动，同时还能吸附肠道中的糖类、胆固醇、脂类物质，并随粪便排出体外，对肥胖症、高血脂、动脉粥样硬化、高血压等慢性病有一定的食疗作用。

 

温馨提示

冬笋中含有大量膳食纤维，其中粗纤维占了大部分，质地较硬，很难消化，大量食用或导致消化不良，还会刺激胃肠，损伤胃粘膜，可能引起消化道出血。患有胃溃疡、十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化及静脉曲张的人不宜食用冬笋。

 

处理方法

冬笋中含有比较多的草酸、单宁等物质，以下两种方法可以帮助降低苦涩感：

1、 焯水法：将冬笋带嫩可，切成大块入开水中焯熟，加盐可帮助提鲜增甜，口感更佳。

2、 浸泡法：将冬笋切片，加入黄酒或白酒或醋中，浸泡大约五分钟，捞出洗净即可。

 

来源：杭州市中医院微信公众号