血液中葡萄糖处在动态变化中，产生和消耗平衡，才能保持稳定。在进食的时候，食物消化吸收进入血液中的葡萄糖，不是马上全部被消耗掉(提供人体活动需要的能量)，有一部分被肝脏（还有骨骼肌等）转化为一种叫糖原的物质储存起来，以备饥饿的时候再分解成葡萄糖来提供能量，像上面我们讲到的一样。还有一些葡萄糖被转化为脂肪组织，作为能量储存的另一种形式，主要是皮下脂肪（甘油三脂），我们平时常吃的“肥肉”多是皮下脂肪。在机体需要的时候，脂肪组织被分解并释放脂肪酸，脂肪酸可以直接发生氧化反应提供能量或间接地转化为葡萄糖来提供能量。总之，通过食物摄入到人体的能量，一部分被消耗掉，一部分被储存起来（糖原和脂肪），以备饥饿时用。如果进出体内的能量不平衡，或者导致肥胖或者导致消瘦（营养不良），血糖或高或低。