俗话说，“民以食为天，食以安为先”。

说到食品安全，首先就离不开食源性疾病，那什么是食源性疾病呢？

食源性疾病是指通过摄食而进入人体的各种致病因子引起的，具有感染或中毒性质的疾病，通俗讲就是“吃出来的病”。

致病因素，包括化学性的（农药、亚硝酸盐、真菌毒素等）、生物性的（细菌、病毒、寄生虫等）、有毒动植物的（霉变甘蔗、河鲀鱼）等，其污染的食品可导致从腹泻到肿瘤等200多种疾病。而多数食源性疾病是由于食用了受致病微生物污染的食物引起的。

食源性疾病临床表现多种，主要有以下几种：

据不完全统计，我国每年约有2~3亿人次发生食源性疾病，每年报告的食源性疾病暴发事件大概有600~800起，导致数百人死亡。常见的食源性疾病有沙门菌感染、副溶血性弧菌感染、寄生虫感染（主要为进食淡水生鱼片）、毒蘑菇中毒、亚硝酸盐中毒、四季豆中毒等。

牢记“食品安全五要点”，远离食源性疾病！

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保持清洁

1.拿食品前要洗手，准备食品期间也要经常洗手；

2.便后洗手；

3.清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备；

4.避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

生熟分开

1.生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开；

2.处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板；

3.使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。

烧熟煮透

1.食物要彻底煮熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品；

2.汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃；

3.肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的；

4.熟食再次加热要彻底。

保持食物的安全温度

1.熟食在室温下不得存放2小时以上；

2.所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）；

3.熟食在食用前应保持滚烫的温度（60℃以上）；

3.即使在冰箱中也不能过久储存食物；

4.冷冻食物不要在室温下化冻（可以使用微波炉化冻或者放在冰箱冷藏层化冻）。

使用安全的水和原材料

1.使用安全的水；

2.挑选新鲜和有益健康的食物；

3.选择经过安全加工的食品，例如经过消毒的牛奶；

4.水果和蔬菜要洗干净；

5.不吃超过保质期的食物。

除上述预防措施外，还要记住，在外出就餐时应选择具有餐饮服务许可证、就餐环境及管理较好、量化分级管理等级较高的餐饮服务单位就餐。

就餐前注意观察食物是否感官异常，不吃腐败变质和未烧熟煮透的食品，不在无证饭店、路边摊点用餐。

进食后发生呕吐、腹泻、发热等症状，应及时到正规医疗机构就医，并保存好可疑食品样品、呕吐物、消费票据及就诊记录等相关证据。

创造一个食品安全的环境，每个人都是受益者。

这个安全的环境需要每个人共同的努力，只有共创食安，才能共享安全！